操作方法
首先要挑童子鸡，不要挑太老的鸡，童子鸡比起老鸡，蛋白质更多，肉质更鲜嫩，更容易被吸收。
其次，要用淘米水浸泡十分钟左右，既能让鸡肉更鲜嫩，又能让鸡肉的味道更鲜美。
最好用砂锅来炖汤，用砂锅炖出来的汤更鲜美，铁锅炖出来的汤不如砂锅炖出来的好喝，砂锅更能聚拢鸡的鲜味
火候要适当，主要得大火烧开，再转中小火煮，用这个方法煮的鸡汤，不仅蛋白质可以溶解，鸡汤会更美味，等到鸡汤煮熟了，再加入适量盐，这样煮的鸡汤鲜美浓郁，中途不可揭盖。
