操作方法
(01)怎样可以做好荞面馒头?买一袋苦荞粉(专做馒头用的)。苦荞粉做馒头的方法:1.用发酵粉加苦荞粉活成面团。2.等面团里出现蜂窝孔时,把面团分成小块做成馒头。3.把做成的馒头放到蒸锅里蒸熟苦粉韧性、弹性差,纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体,所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解决了和面黏手的问题,外面买到的荞麦面馒头一斤面粉只加二、三两荞麦粉。我的做法是:面粉六两、苦荞粉四两、酵母5克、泡打粉3克、糖少许(可不放)、盐三克、蛋、奶随意(可不放)将所有配料加水和成稍硬的面团,揉透,稍醒一会,揉成馒头形,越紧实越好,醒一会。见慢头发起后,上火蒸熟。时间看馒头的大小,15--20分钟醒发时间,要根据室温、水温、酵母添加量来决定。现在的天气,用凉水就行,天凉了要用温水,水温不要高于体温,否则酵母被烫死了,不能发起来。见馒头鼓起了就可以蒸了。加了苦荞粉做的馒头是非常营养的。
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