洋蔥發芽過後也是可以食用的，發芽的洋蔥並不會像土豆和花生一樣產生一些有毒物質，是能夠讓大眾放心的進行使用，發芽過後的洋蔥本身的一部分營養也會流失，這種洋蔥的營養會降低口感也不是特別的好，只需做好儲存，避免洋蔥產生髮黴就可以繼續使用。
如果是剛發芽的洋蔥也是可以進行使用的，只需將發芽的部位切除就可以繼續食用，這種情況是沒有任何毒副效果的。
對於一些腐壞以及產生變軟現象的洋蔥，儘量還是不要繼續使用了，在腐壞過後會產生多種有毒成分，人們使用過後會有中毒的可能性。
為了自身健康發展，也要科學的去使用發芽的洋蔥，在洋蔥芽達到一定程度時，也可將長出的葉子取下，作為一種調味品來進行炒菜，這樣也不嘗是一種合理的選擇。
