簡要回答
魚籽是一種營養豐富的食品，之所以有的魚籽是綠色的是因為魚籽沾染到破裂的魚膽所形成的。
大家都知道魚籽一般是呈金黃色或者是淡紅色的，但是有時我們也會發現綠色的魚籽，這是為什麼呢？下面小編就來跟大家說一說為什麼有些魚籽是綠色的。
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魚籽是一種營養豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。魚籽每100克含有水分63.85~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白質12.08~33.01克。
鯉魚的魚籽都是被胎衣包裹呈黃色的。有少數鯉魚開膛後魚籽呈綠色，是因為在開膛或者在運輸過程中不當的操作使魚膽破裂後膽汁沾染到魚籽形成的。
被膽汁沾染的魚籽會發苦，但是營養價值不會變。只要新鮮一樣可以食用，就是在烹調的過程中需要新增些糖和多加些料酒就好了。
多吃魚籽，有利於促進發育、增強體質、健腦等作用，少年兒童宜食。因魚子富含膽固醇，老人不宜多食。另外，魚籽乃發物，腫瘤患者不能多食或者少食，有炎症的患者也要注意少食。
