工具/材料
犛牛奶
磚茶
鹽
水
打酥油
製作酥油的前一天傍晚將犛牛奶擠好,靜放過夜後再用。
將靜放過夜的牛奶倒入木桶。
牛奶發酵後會有點固化,需要在木桶中上下擠壓300下,充分打散;打散後靜置10分鐘。
加一勺溫水後,打九下停一下;再加一勺溫水,打九下停一下,如此重複10次,讓牛奶水、油分離。
然後再繼續打100下,之後靜置10分鐘。
接著加一勺溫水,還是按“打九下停一下”的方式重複10次後,繼續打100下。
此時木棍上會出現小顆粒狀的奶粒子,酥油差不多就出來了。
在裝酥油的木桶裡先倒一點冷水,然後舀入酥油,用勺子擠壓後,將水倒出。
再一次舀入冷水,擠壓酥油,將水倒出。
然後搖晃木桶,通過離心力,使酥油團成圓柱形。
再加入冷水,浸泡半小時左右之後,酥油就可以取出來了。
打酥油茶
將磚茶煮成的茶水,倒入打茶桶。
放入一些酥油和少許鹽巴。
上下擠壓十幾下。
倒入茶壺,這樣酥油茶就做好了。酥油茶一般會搭配幹奶渣、青稞炒麵一起喝。
酥油煎奶渣
打完酥油的牛奶倒入鍋中,中火慢煮,不要讓它沸騰。
大約10分鐘左右牛奶會變成半透明淡綠色的液體。
這時,鍋底就會出現奶渣。
將奶渣舀出,濾幹水。
將濾幹水的奶渣放入麵粉,搓揉成麵糰後,用手捏成麵餅狀。
在熱鍋中加入酥油,
等酥油融化後,放入奶渣餅。
用小火炸至金黃就可以了。根據個人口味,選擇加鹽還是白糖後即可食用。
特別提示
1、晒乾的奶渣可以直接配酥油茶吃,還可以油炸成奶花。
2、一般都用犛牛奶打酥油,打出來的酥油是黃色的。
3、現擠的犛牛奶是做不出來酥油的,要靜放過夜,等它發酵。
4、第一次加50度的溫水是為了加快酥油的形成,擠壓300下以後,就只能加20度的溫水了,因為高溫會讓酥油融化。後面往酥油中加冷水,一方面是為了讓酥油加速凝固,另一方面是為了清洗酥油,因為沒洗乾淨的酥油會腐壞。