吃貨可以沒有夢想,但絕不能沒有老乾媽!今天就教大家一道老乾媽豆豉醬。
操作方法
(01)先把豆豉用少量食用油拌勻,然後上鍋蒸20分鐘左右。
(02)蒸好的豆豉用勺子把它碾壓,根據自己喜歡的口感選擇碾壓程度。
(03)油鍋開小火下入幹辣椒和花椒,炸香。然後晾涼後碾碎。
(04)熟花生壓碎、還要把熟黃豆麵、熟芝麻混合,留著備用。
(05)油鍋裡下蔥、薑片、八角炸香後 ,將材料夾出不要。(有其他香料也可以一起炸)
(06)用剛才炸蔥姜的油,小火炒香豆豉。
(07)下碾壓好的幹辣椒和花椒,炒香,下花生、黃豆麵和芝麻的混合物,把它們炒香,然後下幹辣椒麵,炒香,加適量白糖、鹽、一點點醬油。
(08)加適量開水,然後煮沸。加水澱粉勾芡,最後可以起鍋。
特別提示
花生、芝麻等,這幾樣是用來提香味的,根據自己的喜愛程度加入,或不加都行。