餐廳裡扇貝最常見的吃法就是蒜蓉粉絲蒸扇貝,不光扇貝鮮美,連本身毫無味道的粉絲也因為吸收了扇貝的鮮、蒜蓉的香、豉油的鹹特別好吃,變得異常美味。最愛最後那個步驟,熱油澆在蒸好的扇貝上,嗞啦一聲後,就能開動拉
操作方法
(01)扇貝先用牙刷刷乾淨外殼
(02)用小刀伸進去把扇貝撬開,留下有肉的半邊,沿著殼壁用小刀把貝肉取下,貝肉後部那塊黑黑的是內臟,要去除
(03)裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮,要去除(其實不講究的話,裙邊刷洗乾淨也可以吃)只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃
(04)取一個大碗,裡面放水,加點鹽,把貝肉放進去泡兩三分鐘,然後用筷子順時針輕輕攪拌貝肉,這樣貝肉裡的泥沙就會沉入碗底,再用清水沖洗下,貝肉就洗乾淨了
(05)龍口粉絲一小把,用熱水泡軟(大概十多分鐘就軟了),瀝乾水分待用
(06)在清洗乾淨扇貝肉上撒少許鹽、白酒和白胡椒粉拌勻後,再放點澱粉拌勻,醃製待用
(07)起個油鍋,把蒜蓉煸香,將一半煸香的蒜蓉裝入碗中,倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁
(08)把粉絲剪成小段,墊在扇貝底下,把鍋中剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上,再放上薑絲,蒸鍋裡放冷水燒開後,放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋
(09)把蒸好的扇貝去掉上面薑絲,用小勺把步驟8的調味汁趁熱澆在每個扇貝上,撒上蔥花,乾淨的炒鍋燒熱,放入1大匙的油,燒至冒煙,將油均勻地澆在每一個扇貝之上,嗞啦一聲後,即可開動啦