步驟/方法
(01)300克高粉,220克水、1克酵母、6克鹽,合成麵糰成型即可
(02)加蓋保鮮膜,放在溫暖的地方發酵,每隔半小時,取出上下左右各摺疊一次(疊被子的方式),摺疊6次後麵糰基本有了勁度不會太沾手,同時又有大量的空氣進入麵糰,放在溫暖的地方等待體積發酵到2~2.5後,放入冰箱冷藏12小時
(03)第二天取出後,在常溫回暖1小時,將麵糰倒在案板上,四角向中心對摺
(04)同樣的動作再操作一次,動作要輕別將氣泡破壞掉
(05)麵糰收緊口,放入發酵筐,再次發酵40~50分鐘
(06)7分發酵後,倒扣過來,對角線割2刀
(07)放入預熱到250度的烤箱,麵糰放在下層的石板上,在上層的烤盤裡加2杯開水,讓烤箱充滿蒸氣烘焙20分鐘
(08)取出上層的烤盤,再繼續烘焙20分鐘左右,讓麵糰上色完全。