果膠是現在食品工業上常用的食品增稠劑，穩定劑，乳化劑。可以替代明膠，以及和卡拉膠一起使用有協同的作用，使到產品的口感，穩定性等各方面表現得更好。果膠在實際的產品應用當中要如何使用的呢？這裡主要是以做果醬為例子介紹果膠的用法。
操作方法
（01）果膠使用時要注意的要點：1.果膠要單獨溶膠，可與糖等乾粉預先混勻2.果膠不能與其他膠體同時溶解，混在一起達不到效果3.加入90-95度熱水，高速剪下至無結塊後在95度下保溫15分鐘至溶膠充分。所以做好以上的三點，使用的果膠就可以充分的溶解，不會出現沉澱結塊的情況。
（02）所以我們在做果醬的時候就正常按照步驟1中要注意的要點，基本上使用都沒有什麼困難，而且果膠相對於澱粉來說新增量會更低，所以除了要熱水溶膠之外其他的步驟沒有什麼區別。在果醬上使用果膠相對於澱粉來說新增量比較低。但對於產品香氣的釋放，以及提升口感都有很大的幫助。
（03）果膠裡面還有低酯果膠和高酯果膠之分，所謂的低酯果膠就是低甲氧基果膠，高酯果膠就是高甲氧基果膠，主要是根據產品的固形物的含量來選擇用低酯的還是高酯的果膠。用低酯果膠的時候產品裡面必須要有二價的金屬離子，例如鈣離子這些。高酯果膠就沒有這個要求，且高酯果膠在用法上也相對比較簡單一些。
