军屯锅魁,又称“酥锅魁”,又名“酥油千层饼”,是四川成都彭州(原彭县)的传统小吃。历史悠久,做工考究,独具风格,以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。
操作方法
(01)1.面粉中加入酵母,再加入温水,搅拌成絮状
(02)2.柔成光滑的面团,醒发25分钟,排气
(03)3.在肉馅中加入适量花椒粉、生抽、鸡精拌匀
(04)4。取一小碗,在烧热的油中加入适量面粉、花椒粉、盐,制作油酥
(05)5.制好的油酥是这个样子的
(06)6.将排好气的面团,分为16小份,擀成长舌状
(07)7.从下至上卷起来
(08)8.再擀成长舌状,抹上油酥
(09)9.铺上肉馅,两边留1厘米左右宽度
(10)10.从下至上将肉馅卷起来
(11)11.静置醒发10分钟
(12)12.将立起的饼坯用手掌按下,擀面杖擀开
(13)13.平底锅放油烧热,将面饼放入,煎至两面金黄
(14)14.烤箱预热180度,烤10分钟,出炉
特别提示
1.水的用量根据面粉的吸湿程度适当调整;2.花椒粉、盐的用量根据自己的口味调整,个人喜欢麻味,所以花椒粉放得较多;3.根据个人喜好,可以用猪油馅,也可以用牛肉馅;4.煎好后即可食用,烤箱烤后更香脆