在容器中倒入麪粉、清水和少量澱粉。
加入少量鹽、雞蛋清,開始和麪。
將揉好的麪糰醒20分鐘,切塊擀至扁平,將多餘的邊切除即可。
操作方法
(01)先在麪粉里加鹽,這樣出來的皮才夠韌
(02)用的麪糰要和的硬一點,儘量多揉,揉到盆光、面光、手光就可以了。然後蓋個盆什麼的放在那醒置15分鐘左右,期間再去揉幾次
(03)麪糰醒置的過程我們來做粉包,用紗布一塊,包入適量紅薯澱粉後紮緊袋口,等下代替麪粉使用
(04)麪糰醒置好了之後,兩面都施一層澱粉
(05)然後用擀麪杖慢慢擀開,邊擀邊卷邊均勻施力往前推,擀的過程一定要勤施粉。麪皮卷完一次就放開,換一個方向又重新卷,如此反覆幾次把麪皮擀到自己想要的厚薄度
(06)麪皮擀好之後全部攤開,然後用擀麪杖比着劃成四方塊就好了
特別提示
要使用高筋麪粉
使用紅薯澱粉會更筋道哦