皮蛋又稱松花蛋、變蛋等,為中國漢族人發明的蛋加工食品,是一種中國特有的食品,具特殊風味,能促進食慾。
![松花蛋是什麼 松花蛋是什麼](https://i1.csbkg.com/cbe45ee01d1ee0/ddfb5df51413/9abb03ab4446b188/99ee07f94642f88e1366701c34790b67557d7d01513d7462027cb4db93d9822628fb1b15d91e25a8f9023db44889a6b60e51041809f6ac1d.jpg)
皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛,將鴨蛋包裹而醃製的,當中含有鉛,所以如果經常食用,有機會引起鉛中毒。 這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外,鉛更會取代鈣質,影響鈣的攝取,可能造成缺鈣。
![松花蛋是什麼 第2張 松花蛋是什麼 第2張](https://i2.csbkg.com/cbe45ee01d1ee0/ddfb5df51413/9abb03ab4446b188/cdba55ac1144b4d04d3876187a780761012a785a533b24670a75e88dc680d6737eab10158a4a73fcac0339ef13dfa9b60e50031509f6aa12.jpg)
無鉛皮蛋固然美味可口,營養豐富,但孩子處於身體旺盛發育階段,對鉛的危害反應比較明顯,還是少吃的為妙。夏季天氣炎熱,大多數人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興,或涼拌松花蛋犒勞一家老小,他們也許還從沒想過,松花蛋也可能引起食物中毒。據有關食品專家檢驗分析,乾淨的松花蛋蛋殼上只有400-500個細菌,而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億~4億個細菌,這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內,吃了這樣的松花蛋就會中毒。在選購松花蛋時應注意,松花蛋剝開後,其蛋白是暗褐色的透明體,具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色,韌性差,易鬆散,這樣的松花蛋千萬不能吃。
![松花蛋是什麼 第3張 松花蛋是什麼 第3張](https://i3.csbkg.com/cbe45ee01d1ee0/ddfb5df51413/9abb03ab4446b188/c6e000e94344ec8c113a7013257102345128295c02692431077de8dec1898b717fa0111e891e24aaaf563cee158da8b60e50021109f1ab13.jpg)
食用禁忌
松花蛋不能和黃鱔一起吃。松花蛋中雖然含有大量的蛋白質,但是皮蛋屬於鹼性食物,雖然黃鱔也很美味,但是和皮蛋放在一起吃,會導致腹瀉,也會引起食物中毒。
松花蛋不能和紅糖一起吃。由於皮蛋屬於鹼性的食物,而紅糖屬於酸性的,皮蛋和紅糖同食時,酸會融合鹼性,導致酸鹼失衡。所以紅糖和皮蛋的搭配會胃部疾病,和輕微的食物中毒。同樣的皮蛋也不能和白糖,冰糖一起食用。