餃子不再是北方的美食了,現在南方各地都有餃子的身影。而餃子有很多不同的餡料,而魚肉餃子餡就是其中一種。而水餃的風味特色主要體現在其餡心上,因此,餡料調製的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃,關鍵是要掌握好各種餡料的調製方法。
操作方法
(01)將魚平放到案板上,片成兩半,小心的把魚刺全部摘去,把魚肉片出來,去皮,用刀切碎或用攪肉機把魚肉攪碎。
(02)把魚肉放進盆裏,加適量涼水用力攪拌,然後加少許食鹽再繼續攪拌。再加水,繼續攪拌,反覆三、四遍,把魚肉攪成粘稠狀。
(03)在肉餡裏打入兩個雞蛋青,再攪勻。
(04)在魚肉餡裏放入適量葱末、薑末,再攪勻,加入花生油、香油、味精。
(05)再放入適量的韭菜末,攪拌均勻,魚肉餡就做好了
特別提示
食用魚肉時必須去淨骨刺,才能保證食用安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
魚茸和肥膘肉泥都要絞細,才能夠吃較多的水分,餡料才會細嫩。
韭菜要最後加入