凉面又称冷面,也称“过水面”,是指凉吃的面条,主要食材有面条、蔬菜,配料有辣椒油、盐、鸡精等,但各地的凉面做法不同,食材和配料也有所不同。
操作方法
(01)鸡蛋打散,热锅加少许油倒入蛋液转均匀即可关火,盛出放凉备用
(02)大蒜加盐捣碎成蒜泥,加入适量的凉白开水调成蒜汁
(03)芝麻酱加盐、鸡精、味极鲜酱油、凉白开水调成麻汁,凉白开水要分多次边搅拌边加入
(04)鸡蛋饼、黄瓜、胡萝卜切成细丝,香椿切成末
(05)自制辣椒油备好
(06)切好的食材装盘备用
(07)锅中加水烧开面条煮熟捞出,凉水反复冲洗沥干水分盛入碗中
(08)放入适量的配料,搅拌均匀开始享用吧!