河蚌是一种及其鲜美的一种河鲜,今天给大家介绍一下它的前期处理和河蚌咸肉豆腐汤的做法。
操作方法
(01)河蚌的前期处理河蚌首先先用刀劈开,用水果刀的话比较方便
(02)然后把河蚌的胰肠剥去,如图红色圆圈区域
(03)然后把尾部的泥沙挤出
(04)用木棍或刀背敲一下河蚌的背部,这样容易烧烂
(05)然后用盐洗去表面的粘液
(06)最后用流动的清水冲洗干净即可
操作方法2
(01)河蚌咸肉豆腐汤咸肉洗净切成块状备用
(02)豆腐切块用盐水泡去豆腥味
(03)锅中放入葱姜爆香后倒入咸肉片翻炒
(04)然后倒入洗净切块的河蚌翻炒均匀
(05)锅中加入适量的水,放入豆腐块一起熬煮,调入适量的盐,味精,白胡椒粉,搅拌均匀
(06)最后待汤汁浓稠,豆腐鼓起即可出锅。